人気うどん専門店花むすび
『特製 魔法のだし醤油』を開発した
人気うどん店「うどん花むすび」は
まるでラーメンのような
新感覚のこだわりうどんが楽しめるお店です。
そのおいしさの秘訣となるのが
うどんスープのカエシ(タレ)。
カエシとは、うどんのスープの元になるもので、
醤油やみりん、砂糖、かつおぶしなどを
組み合わせて作ります。
うどんスープはこのカエシを
だし汁などで割って作っているのです。
また、カエシは煮物や丼物などの
味付けにも利用できるので
まさに万能調味料とも言える存在です。
このように、カエシはお店の味を決める
心臓部と言っても過言ではありません。
そのため、様々な店舗で
店主が原料から配合バランスまで
こだわり抜いて作り上げる
“その店秘伝の味”とも言えるでしょう。